Dificultad: media
Difficoltà: media

Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Tempo di preparazione: 1 ½ ore

Porciones: 8-10
Porzioni: 8-10

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• ½ cucharadita de ajo picado
• ½ taza de cebolla picada
• ½ taza de chile verde asado, pelado y cortado en cuadros
• ½ taza de tomates asados, pelados y cortados
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de curcuma molida
• ½ cucharadita de tomillo
• ¼ cucharadita de sal china
• ½ libra de carne de guiso cortada en trozos
• 1 lb. de costilla de res en porciones
• ½ libra de carne o hueso de res en porciones
• 1 tallo de cebolla, sal al gusto
• 10 tazas de agua
• 1 tallo de apio
• 1 taza de zanahorias cortadas a lo largo y después en mitad
• 2 guisquiles o chayotes pelados y cortados en cuadros
• 1 taza de papas peladas y cortadas en cuadros grandes
• 2 elotes partidos a la mitad
• ½ lb. de ejotes sin hebras ni puntas
• 1 plátano en trozos grandes con su cáscara
• 2 tazas de repollo en trozos grandes
• ¼ taza de arroz

Preparación:

En una olla grande y honda, derretir la margarina o mantequilla, añadir ajo picado, cebolla y chile verde, saltear. Seguir con las especias o condimentos, tomates, carne cortada en trozos, costilla y el hueso. Agragar las tazas de agua, tallo de cebolla y de apio. Rectificar de sal. Cubrir y cocer a fuego suave por 40 minutos.

Luego sacar las carnes y apartarlas. Colar el caldo, licuar lo que quedó en el colador, apartando la carne que soltó el hueso.

Colocar todo de nuevo en la olla, el caldo, lo licuado y las carnes, agregando también las zanahorias, guiquiles, papas (patatas), elote, ejotes, repollo, plátano y arroz. Cocinar cubierto a fuego suave hasta que esté cocida la verdura. Rectificar de sazón si es necesario.
Nota: Agregar agua si es necesario.

Consejos:

Se puede preparar con anticipación y congelar.
Acompañar con chiles picantes.
Se sirve como plato único, preferentemente en cazuela de barro.
(www.salvatour.com.sv - doña Olga Miranda)

Ingredienti:

• 3 cucchiaiate di burro o margarina
• ½ cucchiaio di aglio tagliato
• ½ tazza di cipolla tagliata
• ½ tazza di peperoncino verde arrosto, pelato e tagliato a quadri
• ½ tazza di pomodori arrosti, pelati e tagliati
• ½ cucchiaio di pepe
• 1 cucchiaio di curcuma macinato
• ½ cucchiao di timo
• ¼ cucchiao di sale cinese
• ¼ kg di carne da stufato tagliata in pezzi
• ½ kg di costola di bovino tagliata in porzioni
• ¼ kg di carne ed osso di bovino in porzioni
• 1 fusto di cipolla, sale al gusto
• 10 tazze di acqua
• 1 fusto di sedano
• 1 tazza di carote tagliate lungo e dopo a metà
• 2 guisquiles o chayotes pelati e tagliati a quadri
• 1 tazza di patate pelate e tagliate a quadri grandi
• 2 pannocchie partite a metà
• ¼ kg di ejotes (fagiolini) senza fibre né punte
• 1 banana in pezzi grandi col suo guscio
• 2 tazze di cavolo in pezzi grandi
• ¼ tazza di riso

Preparazione:

In una pentola grande e profonda, sciogliere la margarina o il burro, aggiungere l'aglio, la cipolla e il peperoncino verde, saltare. Seguire con le spezie o condimenti, pomodori, carne tagliata in pezzi, costola e osso. Aggiungere le tazze di acqua, il fusto di cipolla e di sedano. Salare. Coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Togliere dopo le carni e separarle. Colare il brodo, liquefare quello che rimase nel colino, separando la carne che sciolta dall'osso.

Collocare tutto di nuovo nella pentola, il brodo, la parte liquefatta e le carni, aggiungendo anche le carote, i guisquiles, le patate, le pannocchie, i fagiolini, il cavolo, le banana e il riso. Cucinare coperto a fuoco lento finchè sia cotta la verdura. Ricondire se è necessario. Nota: Aggiungere acqua se fosse necessario.

Consigli:

Può prepararsi in anticipo e congelare. Accompagnare con peperoncini piccanti. Si serve come piatto unico, preferibilmente in casseruola di terracotta. (www.salvatour.com.sv - doña Olga Miranda