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Ingredientes:
- 2 kg de lomito
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de aceite
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- sal
- pimienta
- 100 gr de tocineta
SALSA PARA EL LOMITO
- 1 cebolla rallada
- 1 caja hongos frescos en tajadas
- 2 cucharadas de pimienta verde pasadas por agua y coladas
- ¼ taza de brandy
- 1 taza de crema dulce
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de consomé de cola de res
- ½ taza de vino tinto
Preparación:
1 Condimente el lomito con la mostaza, mantequilla derretida,
pimienta y sal. En una sartén de hierro negro ponga dos cucharadas
de aceite y dos cucharadas de mantequilla a calentar.
2 Cuando esté humeante deje caer el lomito, y séllelo muy bien.
3 Colóquelo en un pirex engrasado. Mientras tanto, en el mismo
sartén en que selló la carne coloque la pimienta verde majada muy
bien (ojalá utilizando un mortero de mármol), la cebolla,
tocineta en dos cucharadas de mantequilla.
4 Deje dorar un poquito. Agregue harina y cola de res, ponga el
vino y la crema dulce.
5 Al final, ponga el brandy y enciéndalo. Bañe el lomito con la
salsa y hornéelo tapado durante 20 a 25 minutos.
Espese la salsa si quedó ralita y agregue los hongos en tajadas
al puro final para que no se recocinen.
Servir con un surtido de verduritas mini, vainicas y arroz silvestre. |
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Ingredienti:
- 2 kg di lombo
- 2 cucchiai di senape
- 4 cucchiai di olio
- 6 cucchiai di burro sciolto
- sale
- pepe
- 100 gr di tocineta
SALSA PER IL LOMBO
- 1 cipolla grattugliata
- 1 scatola di funghi freschi in fette
- 2 cucchiai di pepe verde passato per acqua e colata
- ¼ tazza di brandy
- 1 tazza di crema dolce
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiai di consommé di coda da bovino
- ½ tazza di vino rosso
Preparazione:
1 Condisca il lombo con la senape, burro sciolto,
pepe e sale. In una padella di ferro nero metta due cucchiai
di olio e due cucchiai di burro a scaldare.
2 Quando sia fumante lasci cadere il lombo e lo inzuppi molto bene.
3 Collochi il lombo in una pirex lubrificata. Nel frattempo, nella stessa
padella in cui inzuppò la carne collochi il pepe verde pestato
molto bene (magari utilizzi un mortaio da marmo), la cipolla e
tocineta in due cucchiai di burro.
4 Lasci dorare il lombo un pochino. Aggiunga la farina, la coda da bovino,
il vino e la crema dolce.
5 Alla fine aggiunga il brandy e l'infiammi. Bagni il lombo con la
salsa e mettalo coperto nel forno da 20 a 25 minuti.
Faccia addensare la salsa se non, ed aggiunga
i funghi a fettine per non ricuocerli alla fine.
Servire con un assortimento di verdure mini, orli a giorno e
riso silvestre.
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