Dificultad: baja
Difficoltá: bassa

Tiempo de preparación: 1 hora
Tempo di preparazione: 1 ora

Porciones: 10-12
Porzioni: 10-12

Ingredientes:

• 9 tazas de agua
• 750 gr de langostinos
• 500 gr de camarones tigres
• 750 gr de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
• 1 kg de almejas en su concha
• 500 gr de calamares, cortados en tiritas
• 3 tallos de apio, picados finos
• 250 gr de zanahoria rayada
• 2 pimientos, rojo y verde, picados finos
• ¾ de taza de pasta de tomate
• 1 taza de crema de leche (opcional)
• 1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco)

HOGAO:

• 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
• 4 tallos de cebolla larga, picados finos.
• 2 tomates maduros, pelados y picados.
• ½ cucharadita de tomillo.
• ¼ cucharadita de orégano.
• pimienta y sal al gusto.
• 2 cucharadas de aceite.

Preparación:

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

Ingredienti:

• 9 tazze di acqua
• 750 gr di gamberetti
• 500 gr di gamberoni
• 750 gr di filetti di corvina (o pargo rosso), tagliata a pezzi
• 1 kg di vongole nella sua conchiglia
• 500 gr di calamari, tagliati a listelli
• 3 fusti di sedano, tagliato fine
• 250 gr di carote grattugliate
• 2 peperoni, rosso e verde, tagliati fine
• ¾ di tazza pasta di pomodoro
• 1 tazza di crema di latte (opzionale)
• 1 tazza di vino bianco (o jerez secco)

HOGAO:

• 2 cipolle, pelate e tagliate fine
• 4 fusti di cipolla lunga, tagliati fine
• 2 pomodori maturi, pelati e tagliati
• ½ cucchiaino di timo
• ¼ cucchiaino di origano
• Pepe e sale al gusto
• 2 cucchiaio di olio.

Preparazione:

Si mettono le vongole a cucinare al vapore con una tazza di acqua (per 5 minuti). Si rigirano bene affinché tutte si riscaldino allo stesso modo e si tirano fuori. Le vongole che si sono aperte le si tira fuori la carne. I gamberetti ed i gamberi si mettono nel resto dell'acqua ben calda, si lasciano cucinare per 4 minuti, si tirano fuori e si spellano. I gusci dei gamberi si macinano molto fine (o si liquefanno) e si rimettono nel brodo. Si aggiungono le carote, il sedano, i peperoni ed i calamari e si lascia cucinare per 15 minuti a mezzo fuoco.

I gamberetti, i gamberi, le vongole ed il pesce si soffriggono per 5 minuti nel hogao e si mettono nel brodo con la pasta di pomodoro ed il brodo delle vongole e si lascia conservare a fuoco lento per 10 minuti. Quando abbia la consistenza desiderata si aggiunge il vino e si lascia nel fuoco appena 1 minuto e poi si tolgono. Si servono porzioni in casseruole di terracotta nera che si riscaldano al forno o al fuoco. Si aggiunge la crema di latte, si rigirano, si lasciano al fuoco per un minuto senza lasciar bollire e si portano al tavolo.