Dificultad: media
Difficoltà: media

Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Tempo di preparazione: 1 ½ ore

Porciones: 8-10
Porzioni: 8-10

El ajiaco bogotano se prepara de diversas maneras, en general con los mismos ingredientes en distintas proporciones, se puede cambiar el pollo por carne de res.

Ingredientes:

• 16 tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
• 500 gr de papas criollas, peladas y en rodajas.
• 1 kg de papas paramunas, peladas y en rodajas.
• 750 gr de papas sabaneras, peladas y en rodajas.
• 1 ½ kg de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
• 4 mazorcas tiernas, partidas en trozos.
• 3 tallos de cebolla larga.
• 4 dientes de ajo triturados.
• 1 ramo de guascas.
• 1 rama de cilantro.
• 1 ½ tazas de crema de leche.
• 1 taza de alcaparras.
• 4 aguacates medianos, partidos.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, cocinadas aparte y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

L'ajiaco bogotano si prepara di differenti maniere, generalmente con gli stessi ingredienti in distinte proporzioni ma si può cambiare il pollo con carne da bovino.

Ingredienti:

• 16 tazze di acqua (possono sostituirsi 4 tazze di acqua per 4 di latte)
• 500 gr di patate creole, pelate e tagliate a rondelle
• 1 kg di patate paramune, pelate e tagliate a rondelle
• 750 gr di patate "sabanere" (normali), pelate e tagliate a rondelle
• 1 ½ kg di petti di pollo (o due polli spezzettati)
• 4 pannocchie tenere, in pezzi
• 3 fusti di cipolla lunga
• 4 denti di aglio tritati
• 1 ramo di guascas
• 1 ramo di cilantro
• 1 ½ tazze di crema di latte
• 1 tazza di capperi
• 4 avocadi medi, partiti in quattro parti
• Sale e pepe al gusto

Preparazione:

Si mettono i petti (o le parti di pollo), le patate, la cipolla lunga, sale e pepe a cucinare nell'acqua ed il latte mescolati durante 45 minuti o 1 ora (fino a che le carni siano soffici ed le patate creole e paramune, sciolte). Si tirano fuori i petti (o le parti di pollo) e la cipolla. Al brodo so aggiungono le pannocchie che si hanno cucinato a parte, e si lascia conservare a fuoco lento fino ad ottenere la densità desiderata. Si aggiungono le guascas 5 minuti prima di servirlo.

Se il pollo si serve in porzioni oppure sfilacciato si unisce all'ajiaco al momento di servirlo o c'è chi lo preferisce a parte. Se le porzioni di pollo vanno intere si serve una porzione in ogni piatto. Possono servirsi anche i petti sfilacciati mischiati con la crema di latte perché rimangono con migliore apparenza.

Questo appetitoso piatto si accompagna con peperone da avocado, peperone da erbe o semplicemente con fette di avocado. I capperi e la crema di latte si servono a parte ed ogni convitato si serve al suo gusto.

Le pannocchie si servono intere o sgranate con l'ajiaco o a parte se si preferisce.