Dificultad: baja
Difficoltà: bassa

Tiempo de preparación: 3/4 hora
Tempo di preparazione: 3/4 ora

Porciones: 10-12 empanadas
Porzioni: 10-12 panzerotti

• ½ kg de carne de ternera cortada en trozos pequeños
• 4 cebollas
• 3 huevos duros
• ½ taza de uvas pasas
• 1 aceituna por empanada
• ¼ kg de grasa de pella
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de ají molido grueso

• 750 gramos de harina
• 150 gramos de grasa de cerdo
• 2 tazas de salmuera tibia

Preparación:

Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.

• ½ kg di carne di vitello tagliata in pezzi piccolini
• 4 cipolle
• 3 uova sode
• ½ tazza di uvette
• 1 oliva per panzerotto
• ¼ kg di grasso
• 1 cucchiaio di paprica
• 1 cucchiaio di cumino in grano
• 1 cucchiaio di peperone macinato grosso

• 750 gramos di farina
• 150 gramos di grasso di maiale
• 2 tazze di salamoia tiepida

Massa: Collocare sul tavolo da lavoro la farina in forma di corona e collocare il grasso nel centro. Aggregare la salamoia ed impastare bene. Lasciare riposare la massa. Estenderla sottile e tagliare 18 dischi.

Ripieno: Scaldare molto bene il grasso ed aggiungere la cipolla. Cucinare finchè rimanga trasparente e dopo rosolare col cumino. Incorporare la carne e la paprica e lasciare cucinare. Ritirare dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova sode, le uvette ed olive e riempire i dischi, chiudere e cucinare in forno caldo per 10 minuti.

I più tradizionali panzerotti di Salta sono fritti in grasso animale o vegetale, ma sono più leggeri al forno.