Dificultad: alta
Difficoltà: alta

Tiempo de preparación: una serata e una mattinata
Tempo di preparazione: una serata e una mattinata

Porciones: 8
Porzioni: 8

Ingredientes:

MASA

• 2 kg de maíz blanco, lavado y molido
• 1 taza de manteca de cerdo onotada
• agua y sal al gusto

RELLENO

• 1 kg de lomo de cerdo
• ½ kg de pulpa de res
• ¼ kg de tocino fresco
• 1 kg de tomates
• 1 kg de cebollas
• ¼ kg de repollo fileteado
• 125 gr de garbanzos cocidos
• ½ taza de encurtidos en vinagre, picaditos
• ¼ kg de pasas
• 125 gr de kg de alcaparras
• ½ taza de vinagre
• 1 taza de vino moscatel
• 1 taza de manteca onotada
• 2 cabezas de ajo
• 60 aceitunas
• sal, pimienta, comino, orégano y un punto de dulce, al gusto
• 8 paquetes de hojas de plátano
• pabilo para amarrar

Preparación:

La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz. Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos. Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso. Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.

Lávelo en varias aguas, páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.

Fría el onoto en la manteca. Deje que entibie la fritura y viértala a través de un colador, sobre la masa. Agregue el agua y la sal poco a poco mientras amasa.

Corte las carnes y el tocino en trocitos.

Pele y corte finamente los aliños. Mezcle los picadillos con todos los ingredientes indicados para el relleno, incluyendo los garbanzos cocidos, el repollo y la manteca onotada. Revuelva muy bien. Deje la preparación en reposo por 2 o 3 horas para que tome gusto.

Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm. Límpielas sumergiéndolas en agua y secándolas luego con un paño a favor de la fibra. Unte los cuadrados con la masa con la hoja de un cuchillo. Forme círculos de 15 cm. de diámetro por 1/2 de espesor.

Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano. Sirva una cucharada de relleno. Tape con una hoja más pequeña, también con un redondel de masa. Doble los cuatro extremos para que forme un cuadrado, envuélvalo en una hoja puesta al bies. Coloque la faja tira de hojas de cambur de 10 cm. de ancho. Átelas.

Cocine las hallacas en agua hirviente con sal durante 1 hora. Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador. Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas. Caliéntelas en agua con sal.

Ingredienti:

MASSA

• 2 kg di mais bianco, lavato e macinato
• 1 tazza di burro di maiale onotado
• acqua e sale al gusto

RIPIENO

• 1 kg di lombo di maiale
• ½ kg di polpa di manzo
• ¼ kg di pancetta fresca
• 1 kg di pomodori
• 1 kg di cipolle
• ¼ kg di cavolo affettato
• 125 gr di ceci cotti
• ½ tazza di sottaceti in aceto, tagliati
• ¼ kg di uvette
• 125 gr di capperi
• ½ tazza di aceto
• 1 tazza di vino moscatello
• 1 tazza di burro onotada
• 2 teste di aglio
• 60 olive
• sale, pepe, cumino, origano ed un pizzico di dolce al gusto
• 8 pacchetti di foglie di banana
• corda da legare

Preparazione:

La vigilia di fare le hallacas, scelga e lavi il mais. Lo metta al fuoco, con acqua che lo copra, per 20 minuti. Curi di ritirarlo prima che si ammorbidisca in eccesso. Gli aggiunga acqua fredda e lo lasci in posto fresco fino al giorno dopo.

Lo lavi in varie acque, lo passi per la macchina di macinare due volte, affinché la massa risulti ben fine.

Frigga l'onoto nel burro. Lasci che intiepedisca la frittura e la versi attraverso un colino sulla massa. Aggiunga acqua ed il sale poco a poco mentre impasta.

Tagli le carni e la pancetta a pezzetti.

Peli e tagli finemente i condimenti. Mescoli con tutti gli ingredienti indicati per il ripieno, includendo i ceci lessi, il cavolo e il burro onotado. Rimescoli molto bene. Lasci a riposo la preparazione per 2 o 3 ore affinché prenda gusto.

Tagli quadretti di foglie di banana da 30 x 30 cm. Le pulisca sommergendole in acqua ed asciugandole dopo con un panno lungo la fibra. Serva sui i quadretti la massa aiutandosi con la lama di un coltello. Formi circoli da 15 cm. di diametro per ½ cm. di spessore.

Collochi ogni quadretto coperto di massa su un piatto piano. Serva una cucchiaio di ripieno. Copra con una foglia più piccola, anche con un circoletto di massa. Pieghi i quattro estremi affinché formi un quadrato, avvolga con una foglia sistemata da traverso. Collochi una fascia di foglia di banana da 10 cm. di larga. Le leghi.

Cucini le hallacas in acqua bollente con sale per 1 ora. Lasci che riposino e sgocciolino da canto dentro un colino. Li conservi in frigorifero fino al momento di servirle. Le scaldi in acqua a bagno di maria con sale.