Dificultad: baja
Difficoltá: bassa

Tiempo de preparación: 1 hora
Tempo di preparazione: 1 ora

Porciones: 10-12
Porzioni: 10-12

Ingredientes:

• 1 armadillo
• 20 limones
• 100 gr de achiote
• 6 dientes de ajo pelados y molidos
• 4 chiles guajillos cortados en rueditas
• 1 cebolla molida
• sal al gusto.

PARA ACOMPAÑARLO

• totopos (tortillas) oaxaqueños
• cilantro al gusto.

Preparación:

Al armadillo se le quita la caparazón, se abre por la panza, se vacía perfectamente de sus vísceras y se lava en varias aguas aciduladas con jugo de limón. Se coloca en una cazuela con agua a cubrir, se le añade el achiote, los ajos, los chiles guajillos, la cebolla molida y sal al gusto. Se mete al horno precalentado a 200°C de tres a cuatro horas o hasta que esté suavecito.

Para que tenga una buena presentación, se desmenuza el armadillo en trozos no muy pequeños. Se sirve acompañado de totopos oaxaqueños y cilantro picado al gusto.

Ingredienti:

• 1 armadillo
• 20 limoni
• 100 gr di achiote
• 6 denti di aglio pelati e macinati
• 4 peperoncini guajillos tagliati a rotelle
• 1 cipolla macinata
• sale al gusto.

PER ACCOMPAGNARLO

• totopos (tortille) oaxaqueños
• coriandolo al gusto.

Preparazione:

All'armadillo, tolto il guscio, si apre per la pancia, si svuota perfettamente dalle sue viscere e si lava in varie acque acidule con succo di limone. Si colloca in una casseruola con acqua a coprire, si aggiunge l'achiote, gli agli, i peperoncini guajillos, la cipolla macinata e sale al gusto. Si mette al forno preriscaldato a 200°C da tre a quattro ore o finché sia morbido.

Affinché abbia una buona presentazione si sminuzza l'armadillo in pezzi non molto piccoli. Si serve accompagnato da totopos oaxaqueños e coriandolo sminuzzato al gusto.