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MATAMBRE ARROLLADO

matambre arrollado

Dificultad: baja
Difficoltá: bassa

Tiempo de preparación: 1 hora
Tempo di preparazione: 1 ora

Porciones: 10-12
Porzioni: 10-12

Ingredientes:

  • 1 matambre desgrasado
  • sal, pimienta, una pizca de ají molido picante, perejil picado, (dientes de ajo si es de su gusto)
  • huevos duros
  • zanahoria rallada, ají morrón, jugo de limón, aceite,
  • 2 litros de caldo de verduras salado para hervir.

(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

Preparación:

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo. Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón. Espolvorearlo con sal al gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras (u otro ingrediente que se quiera agregar).

Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes. Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.

Escurrir, prensar y enfriar bien.

Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas al gusto.

Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.

 


Ingredienti:

  • 1 matambre sgrassato
  • sale, pepe, un pizzico di peperone macinato piccante, prezzemolo sminuzzato, (e denti di aglio se del suo gusto)
  • uova sode
  • carota grattata, peperone rosso, succo di limone, olio,
  • 2 litri di brodo di verdure salato per bollire.

(Ci sono varianti nel ripieno: c'eacute; chi aggrega gelatina senza sapore per dare unione, altri briciole di pane inzuppato nel latte, o salsiccie sminuzzate, o prosciutto cotto, olive, eccetera).

Preparazione:

Estendere il matambre lavato bene e tirare fuori il grasso, e collocare questa parte verso il basso. Spruzzare tutta la superficie con abbondante succo di limone. Spolverarlo con sale al gusto, alcuni pizzichi di pepe, peperone macinato, prezzemolo sparso su tutta la superficie nonchè l'aglio in pezzettini, la carota grattata e il peperono rosso tagliato in strisce (o un altro ingrediente che si voglia aggiungere).

Collocare le uova sode intere in linea. Avvolgere il tutto con il matambre già condito, arrotolando. Dopo cucire e legare bene gli angoli ed i bordi. Una volta preparato, dorarlo in olio, dentro un recipiente profondo, quindi aggiungere il brodo necessario per coprire tutto e bollire fino a che sia tenero pungendo con la forchetta.

Sgocciolare, pressare e raffreddare bene.

Servire come insaccato, tagliato in rondelle sottili, accompagnato da insalate al gusto.

Un'altra opzione è cucinare al forno o alla griglia.


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