Dificultad: media
Difficoltà: media

Tiempo de preparación: 1 ½ hora
Tempo di preparazione: 1 ½ ora

Porciones: 4-6
Porzioni: 4-6

Ingredientes:

• ½ kg de frijoles negros pequeños cocidos,
• 200 gr de chorizo,
• 2 patas de cerdo (cortos en 4 partes quitando bien los pelos),
• 300 gr de costillitas de cerdo,
• 1 oreja de cerdo cortada a pedacitos,
• 200 gr de tocino ahumado cortado a quadrettini,
• 2 cebollas,
• dientes de ajos (3 o 4),
• aceite de oliva, pimienta, perejil, una hoja de laurel, sal.

Preparación:

Dejar la noche anterior los frijoes y la hoja de laurel con mucho agua.

Hacer hervir las patas y la oreja de cerdo hasta que esten blandas y sin mucha grasa. Ponerlos junto a los frijoles y el chorizo cortado en pedacitos. Cubrir con agua, salar y cocer todo por 45 minutos a fuego lento. A este punto añadir las costillitas de cerdo.

Preparar un sofrito con aceite, ajo, cebolla y tocino, añadir caldo de los frijoles, un poco de perejil picado; mezclar a los frijoles y dejar cocer a fuego lento hasta cuando las carnes esten bien cocidas dejando adensar los frijoles según el gusto.

La feijoada se sirve en tazas de barro, sazonada con una salsa cruda de cebolla, perejil, ajo y tomate picados bien fino, aceite, jugo de limón y, a quien gusta el picante, un ají machacado. Arroz y farofa (harina de mandioca tostada con mantequilla) de contorno.

Ingredienti:

• ½ kg di piccoli fagioli neri cotti,
• 200 gr di salsiccia,
• 2 piedini di maiale (tagliati in 4 parti dopo aver tolto bene i peli),
• 300 gr di costine di maiale,
• 1 orecchia di maiale tagliata a pezzetti,
• 200 gr di pancetta affumicata tagliata a quadrettini,
• 2 cipolle,
• spicchi d'aglio (3 o 4),
• olio di oliva, pepe, prezzemolo, una foglia di alloro, sale.

Preparazione:

Lasciate la notte prima i fagioli e la foglia di alloro con molta acqua.

Fate bollire i piedini e l'orecchia finche siano morbidi e senza molto grasso. Meteteli assieme con i fagioli e la salsiccia tagliata a pezzetti. Ricoprite con acqua, salate e fate cuocere il tutto per 45 minuti a fuoco lento. A questo punto aggiungete le costine.

Preparate un soffritto con olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete del brodo di fagioli, un pò di prezzemolo tritato; mescolare ai fagioli e lasciare cuocere a fuoco lento fino quando le carni siano ben cotte e lasciando addensare i fagioli secondo il gusto.

La feijoada si serve in ciottole di terracota, condita con una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e, a chi piace il picante, un peperoncino schiacciato. Riso e farofa (farina di manioca abbrustolita con aggiunta di burro) di contorno.