Dificultad: baja
Difficoltá: bassa

Tiempo de preparación: 1 hora
Tempo di preparazione: 1 ora

Porciones: 10-12
Porzioni: 10-12

Ingredientes:

• 1 kg de pechugas de pollo
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de sal
• 4 kg de papa con la piel
• 12 taze de agua

SALSA

• 1 kg de tomate en cuartos
• 2 chiles grandes
• 1 cebolla pelada en trozos
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de achiote
• 100 g de ajonjolí tostado

MASA

• 4 tazas de harina de maíz
• 12 cucharadas de manteca de cerdo derretida
• 1 cucharada de tomillo
• ½ cucharada de orégano
• pimienta negra o tabasco al gusto
• 2 ½ cucharadas de sal o al gusto

ENVUELTO

• hojas de plátano soasadas
• 1 chile dulce rojo grande en tiritas finas
• cordón de manila

Preparación:

En una sartén caliente coloque la mantequilla, cristalice la cebolla y agregue el agua. Cuando obtenga el primer hervor, adicione el curry, la cúrcuma, la sal y el arroz; en el momento que seque un poco, baje el calor, tápelo y cocínelo hasta que haya reventado. Reserve.

Preferiblemente la víspera condimente las pechugas con la salsa inglesa, la mostaza, el ajo y la sal. Coloque las pechugas en una olla grande con las papas y el agua, cocine tapado a fuego medio hasta que la papa esté suave. Baje el fuego, deseche la piel y los huesos de las pechugas y píquelas en trozos pequeños. Aparte pele la papa y májela, pero sin hacerla puré; reserve.

En una olla coloque todos los ingredientes menos el ajonjolí y cocine tapado a fuego medio durante 20 minutos. Aparte del fuego y licue la mezcla con el ajonjolí. Reserve.

A las papas majadas reservadas, agregue la harina de maíz, la manteca de cerdo, el tomillo, el orégano, la pimienta negra, y la sal. Revuelva con cuchara de madera y, cuando estén bien incorporados todos los ingredientes, agréguele poco a poco la salsa hasta hacer una masa compacta, homogénea, pero no seca.

Coloque una hoja grande de plátano abajo y una más pequeña encima cruzada, vierta dos cdas. de la masa, un trozo del pollo reservado y adorne con una tirita de chile dulce. Doble las hojas y amarre con el cordón de manila. Aparte, forre el fondo de una olla grande con hojas de plátano, acomode los tamalitos, cúbralos de agua caliente con sal y otra capa de hojas de plátano; tape la olla, deje que hierva 1 hora 30 minutos aproximadamente. Sáquelos y déjelos que reposen durante 10 minutos.

Ingredienti:

• 1 kg di petti di pollo
• 1 cucchiaio di salsa inglese
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di aglio tagliato
• 1 cucchiaio di sale
• 4 kg di patate con la pelle
• 12 tazze di acqua

SALSA

• 1 kg di pomodoro a spicchi
• 2 peperoncini grandi
• 1 cipolla pelata in pezzi
• ½ tazza di acqua
• 1 cucchiaio di achiote
• 100 gr di ajonjolí tostato

MASSA

• 4 tazze di farina di mais
• 12 cucchia di burro di maiale sciolto
• 1 cucchiaio di timo
• ½ cucchiaio di origano
• Pepe nero o tabasco al gusto
• 2 ½ cucchiai di sale o al gusto

INVOLUCRO

• Foglie di banana rosolate
• 1 peperoncino dolce rosso grande tagliato fine
• Cordone di manila

Preparazione:

In una padella calda collochi il burro, cristallizzi la cipolla ed aggiunga l'acqua. Quando ottenga il primo bollore, addizioni il curry, la cúrcuma, il sale ed il riso; nel momento che asciughi un pó, abbassi il fuoco, lo copra e lo cucini fino a che sia scoppiato. Metta a parte.

Preferibilmente la vigilia condisca i petti con la salsa inglese, la senape, l'aglio ed il sale. Collochi i petti in una pentola grande con le patate e l'acqua, cucini, coprendo la pentola, a mezzo fuoco finchè la patata diventi tenera. Abbassi il fuoco, tolga la pelle dalle patate e le ossa dei petti e li tagli a pezzi piccoli. A parte, schiacci le patate ma senza farle diventare purè. Metta a parte.

In una pentola collochi tutti gli ingredienti tranne l'ajonjolí e cucini, coprendo la pentola, a mezzo fuoco per 20 minuti. Tolga dal fuoco e liqui il miscuglio con l'ajonjolí. Metta a parte.

Alle patate schiacciate messe a parte, aggiunga la farina di mais, il burro da maiale, il timo, l'origano, il pepe nero, ed il sale. Rimescoli con un cucchiaio di legno e, quando siano ben incorporati tutti gli ingredienti, aggiunga poco a poco la salsa fino a fare una massa compatta, omogenea, ma non asciutta.

Collochi sotto una foglia grande di banana ed una più piccola sopra incrociata, versi due cucchiai della massa, un pezzo del pollo messo a parte e decori con una striscia di peperoncino dolce. Pieghi le foglie e leghi con il cordone di manila. A parte, foderi il fondo di una pentola grande con foglie di banana, sistemi i tamalitos, li copra di acqua calda, sale ed un'altra cappa di foglie di banana; copra la pentola, lasci che bolla approssimativamente 1 ora 30 minuti. Li tiri fuori e lasci che riposino per 10 minuti.